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烘焙产业蒸蒸日上，中国作为烘焙行业非常大的生产与消费国，是烘焙产业增长非常快的国家。中国烘焙食品业正处于快速发展阶段，年均增长率超过10%。但是受益于我国烘焙食品市场的快速发展，消费升级、资本涌入、内资合并等诸多因素的影响，这些方面使行业的...
日前，在冷冻烘焙领域具有代表性的立高食品顺利举行IPO路演，这无疑昭示着冷冻烘焙食品在当下环境中有着利好发展机遇。确实，随着如今消费升级，烘焙食品在正餐、下午茶等场景中的频繁出现使得烘焙产业迎来新一轮发展契机，以高品质的烘焙半成品为产业稳定...
高水分糕点的防腐一直是行业难点，由于水分活度AW通常大于0.90.易发生霉变、菌落总数超标，引起食品安全风险。此类糕点的防腐方法主要有：降低产品水分活度、降低pH值和添加有机酸、添加抗菌防腐剂、气调防腐等。
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